Le brunch mexicain du chef hollywoodien Wolfgang Puck

Il a cuisiné pour certaines des plus grandes stars du monde, et aujourd'hui, le célèbre chef Wolfgang Puck est dans la cuisine de This Morning pour servir l'un de ses plats emblématiques ; Huevos rancheros. Une recette mexicaine classique d'œufs et de guacamole frais sur des tortillas croustillantes, ce plat peut être servi au petit-déjeuner, au déjeuner OU au dîner… qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer !

Pour : 4

Pour la sauce ranchero :

2 cuillères à soupe d'huile végétale

3 grosses tomates beefsteak, équeutées, épépinées et coupées en quartiers

1 jalapeno, coupé en deux sur la longueur et épépiné

1 piment guajillo séché, équeuté

½ oignon rouge, haché grossièrement

10 tomates cerises

4 brins de coriandre fraîche

3 gousses d'ail, pelées

2 pincées de cumin moulu

Pincée de sel, plus un supplément pour l'assaisonnement

Pincée de sucre cristallisé

Pincée de poivre noir fraîchement moulu, plus un supplément pour l'assaisonnement

Pour la purée de haricots noirs :

2 boîtes de 400 g de haricots noirs égouttés

60 g de crème sure ou de mascarpone

Pincée de sel au goût

Pincée de poivre noir fraîchement moulu

Pour le guacamole :

2 avocats mûrs de style Hass, coupés en deux, dénoyautés et évidés

1 à 2 cuillères à café de piment jalapeno haché finement

¼ oignon rouge, haché finement

1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé

25 g de coriandre fraîche, hachée

Pincée de sel au goût

Pour les tortillas :

Huile végétale pour la friture

4 tortillas de maïs

Pincée de sel au goût

Pour les oeufs :

2 cuillères à soupe d'huile végétale

Pincée de sel au goût

Pincée de poivre noir fraîchement moulu

8 gros œufs

Pour le montage :

100 g de feta émiettée

60 g de crème sure

Petits brins de coriandre fraîche

Pour faire la sauce ranchero :

1. Commencez par placer votre gril à feu moyen.

2. Huilez légèrement une plaque à pâtisserie et placez-y les tomates Beefsteak, les piments, l'oignon, les tomates cerises, la coriandre et l'ail. Saupoudrer de cumin, de sel et de sucre. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile et placer sous le gril jusqu'à ce qu'il soit partiellement carbonisé, en retournant une fois avec des pinces.

3. Retirer du four et transférer les ingrédients dans un robot culinaire et réduire en purée grossière.

4. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et réserver.

Pour faire la purée de haricots noirs :

1. Réserver une petite quantité de haricots noirs

2. Mettez les haricots restants dans un robot culinaire propre et mixez jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement réduits en purée.

3. Transférer la purée dans une petite casserole et réchauffer la purée à feu doux en remuant fréquemment.

4. Retirer du feu, incorporer le mascarpone ou la crème sure et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

5. Couvrir et garder au chaud.

Pour faire le guacamole :

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger. A l'aide d'une fourchette, écrasez grossièrement et mélangez les ingrédients.

2. Assaisonner au goût avec du sel et réserver.

Pour faire les tortillas :

1. Ajouter 2 pouces d'huile végétale dans une grande casserole lourde.

2. À l'aide d'un thermomètre à friture, chauffez l'huile à 180 ℃.

3. En travaillant par lots, faire frire les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 1 minute de chaque côté, en les retournant avec des pinces.

4. Transférer sur des serviettes en papier pour égoutter.

5. Assaisonner de sel et réserver.

Pour faire les oeufs :

1. Préchauffez le four à 180℃

2. Placez deux grandes poêles/poêles antiadhésives allant au four à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile à chacune et saupoudrez-les de sel et de poivre.

3. Cassez 4 œufs dans chaque poêle et faites cuire 2 minutes.

4. Transférez les moules au four pour poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée, environ 30 secondes de plus pour les œufs cuits doucement.

5. Retirer les moules du four et réserver.

Pour assembler les huevos rancheros :

1. Commencez par verser la sauce ranchero dans des assiettes de service.

2. Ensuite, déposez un peu de purée de haricots noirs sur la sauce au centre de chaque assiette.

3. Parsemer les assiettes des haricots noirs réservés et de la feta émiettée.

4. Garnir chaque assiette avec 1 tortilla et 2 œufs au plat.

5. Garnir de guacamole, de crème sure, de sauce plus ranchero et de brins de coriandre pour finir.

6. Servir immédiatement.