Qu'est-ce qui mijote avec Ben Pote ? Une recette de sauce tomate personnalisable à l'infini

Premier d'une série par le chef Ben Pote, propriétaire de Wildacre Rotisserie à Cos Cob

Permettez-moi de commencer en disant que j'adore les sauces tomates en pot de Rao. Ils sont absolument délicieux, très abordables et faciles à préparer lorsque vous êtes pressé. Franchement, je n'avais pas essayé la sauce tomate de Rao jusqu'à ce que ma femme et moi retournions sur la côte est à l'automne 2020, et mon esprit était époustouflé. Grand fan.

Cela dit, il n'y a rien de tel que de faire soi-même de la sauce tomate. Même si cette recette est faite avec des tomates en conserve, elle apporte un éclat, une acidité et une fraîcheur que l'on retrouve rarement dans les sauces tomates en bocaux.

Cette recette est personnalisable à l'infini - vous pouvez ajouter des flocons de piment séché pour la rendre épicée, du basilic frais à la fin pour l'égayer encore plus, un filet d'anchois ou deux pour un peu d'umami supplémentaire, ou un peu de crème épaisse si vous avez eu ce genre de journée. Je fais cette sauce depuis des années quand nous n'avons pas grand-chose d'autre dans le garde-manger, et ça tombe toujours à point.

La sauce tomate la plus simple du mondeBoîte de vos pâtes préférées (j'adore les bons spaghettis fins)Boîte de 28 oz de tomates entières pelées¼ tasse d'huile d'olive de bonne qualité2 gousses d'ail, pelées et tranchées finementGrosse pincée de sel, au goûtPetite pincée de poivre noir, au goût

Remplissez une grande casserole d'eau pour vos pâtes et ajoutez un peu de sel. Couvrir et porter à ébullition à feu vif.

Ouvrir toute la boîte de tomates entières pelées, y compris le liquide, dans un bol moyen. Avec des mains propres, écrasez les tomates en petits morceaux. N'a pas besoin d'être parfait. Mettre de côté.

Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen, puis ajoutez l'huile d'olive. Lorsque l'huile commence à frémir, ajouter l'ail et remuer. Cuire 20 à 30 secondes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré (mais pas brûlé !). Retirez la casserole du feu et versez lentement le bol de tomates concassées en faisant attention car l'huile a tendance à éclabousser un peu à cet endroit. Mélangez les tomates, l'ail et l'huile, puis ajoutez votre grosse pincée de sel (les tomates adorent le sel) et le poivre noir. Laisser mijoter la sauce et assaisonner au goût pendant la cuisson.

C'est à peu près tout ! Faites cuire les pâtes selon les instructions de cuisson de la boîte, égouttez-les dans une passoire, transférez-les dans des bols de service et versez la sauce tomate sur le dessus pour servir. Je râpe toujours du parmesan frais sur le dessus pour lier le tout. Apprécier.

Vous vous sentez chef? Lorsque les pâtes ont cuit pendant environ 5 minutes, transférez-les délicatement dans la casserole avec la sauce tomate à l'aide de pinces. Verser un peu d'eau de cuisson sur le dessus et continuer à mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. La cuisson des pâtes dans la sauce tomate donne à l'ensemble une belle texture veloutée qui provient de l'amidon des pâtes. Vous devrez peut-être ajouter une ou deux louches d'eau jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, mais le résultat final est absolument délicieux.

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Nous avons essayé un quart de poulet avec un côté de sauce crémeuse au tahini et du chou-fleur rôti avec un côté de salsa verde aux herbes. Notre préféré était les choux de Bruxelles croustillants arrosés de sirop de dattes et saupoudrés de graines de sésame.

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